芸舞妓の紹介と京のまめ知識

まず、京都のひとつの習慣からご紹介します。京都では、お客様をもてなすときに、家庭料理を出さないの一般的です。他のことには大変手間ひまをかける京都の人が、お客様に出す料理は仕出し屋さんと呼ばれる専門店へ注文して取り寄せるのです。

なぜでしょうか。それにはこんな理由があります。どんなに腕に自信がある家庭料理とはいってもしょせんプロの料理には敵いません。大切なお客様をもてなすのはプロの料理をお出しするのが礼儀だと京都では考えているからです。さらにこんな考えもあります。儀式が第一で、料理は第二であると考えています。そのため、お客様としてよその家へお邪魔するときには、例え、料理を残しても京都では失礼には当たりません。

京都料理とは、西暦794年から1868年まで、1000年を越える都の歴史を持つ京都には周辺から一流の食材が集まってくる場所でした。そのため、より本物、より美味しいものを追求してきた食文化が脈々と受け継がれてきました。京料理は、野菜や乾物類、大豆加工食品等を中心とした料理で、特徴とされる薄味も、良い素材にはなるべく手をかけない禅宗思想から生まれた物といわれます。

華やかで色鮮やかなお弁当も京料理の影響が強いと伝えられています。安土桃山時代以降に懐石の膳組を省略化して、1つのセットとして花見などへ持参して、花とともに見た目でも楽しめるお弁当として発展してきました。